Латте на кокосовом или матча на овсяном? Гид по видам растительного молока

Справедливости ради, это конечно, не молоко — и его история уходит вглубь веков. Вообще слово «молоко» для обозначения растительных соков используют примерно с начала XIII века. Из всех видов растительного молока самая долгая традиция употребления — у кокосового. Оно появилось в Индии и Юго-Восточной Азии и использовалось как напиток, а также как ингредиент для приготовления пищи и церемониальных подношений. Соевое молоко открыли в Китае в 1365 году и традиционно использовали в местной кулинарии. Позже, примерно с 1866 года, его стали употреблять в качестве напитка.

Всё зависит от вашего вкуса, особенностей пищеварения, диетических предпочтений и ограничений, или от того, как вы собираетесь использовать «немолоко»: добавлять в чай или кофе, в выпечке или при приготовлении горячих блюд или соусов.

По питательным свойствам соевое молоко похоже на коровье. Оно богато белком, кальцием и витамином В12. Иногда в него добавляют витамин D. В обычном соевом молоке меньше углеводов, чем в коровьем, но в его ароматизированных (наверняка вы встречали банановое или ванильное соевое молоко) вариантах больше углеводов и сахара. Больше вкуса — больше калорий!

Овсяное молоко по калорийности, содержанию жира и углеводов сравнимо с двухпроцентным коровьим молоком и соевым молоком. Примечательно, что овсяное молоко содержит 2 грамма клетчатки на чашку, что может быть полезно для снижения уровня холестерина. А ещё овсяное молоко чаще всего не содержит глютен, поэтому может подойти людям с целиакией. В качестве бонуса вы можете легко приготовить свое собственное овсяное молоко с нуля. Для этого нужно добавить к овсяным хлопьям воды, дать им набухнуть в течение длительного времени, потом пробить все в блендере и процедить.

Миндальное молоко богато кальцием и витамином D, что повышает его питательную ценность. Это те питательные вещества, которые людям, придерживающимся вегетарианской или веганской диеты, может быть трудно получить в достаточном количестве. В остальном миндальное молоко содержит мало калорий, белков, углеводов и жиров. Но оно и не такое сытное и питательное, как коровье или соевое молоко.

Как и в случае с миндальным молоком, некоторые виды напитков на кокосовом молоке искусственно обогащены витаминами В12 и D, что делает их более полезными. Кокосовое молоко несколько менее калорийно, чем другие молочные аналоги, и почти не содержит белка. Однако в нем немного больше насыщенных жиров, чем в других заменителях растительного молока — благодаря высокому содержанию жира в кокосовых орехах.

Рисовое молоко часто искусственно обогащено веществами, имитирующими питательность коровьего молока, и включает в себя труднодоступные питательные вещества, например, кальций, витамин В12 и железо. Несмотря на то, что в нем значительно меньше белка, чем в коровьем молоке или других заменителях молока, в нём больше углеводов, которые помогут вам зарядиться энергией перед активной деятельностью.

Фундучное молоко обладает насыщенным ореховым вкусом, что делает его незаменимым для различных напитков и выпечки. По данным Elmhurst и Pacific Foods, в чашке несладкого орехового молока содержится от 30 до 90 калорий, от 1 до 2 г белка и до 1 г клетчатки. В ореховом молоке хорошего качества содержится больше фундука, что делает его более калорийным и жирным.

Да-да, существует и такое! Его готовят из очищенного картофеля, который нарезают ломтиками, отваривают и смешивают с другими ингредиентами, такими как вода, миндаль и кленовый сироп. Картофельное молоко очень питательно. Например, в 200 граммах молока содержится 3 грамма белка и 2,6 г клетчатки, а в результате получается всего 92 калории. Молоко обогащено кальцием, витамином D, витамином В12 и фолиевой кислотой.